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Puddinge und Auflaufe.

Eiweiß zu steifem Schnee geschlagen und lang-sam daran gerührt, in eine geschmierte Form gefülltund nach Angabe gebacken oder gekocht.

622. Nudel-Pudding.

Man nimmt 5 Loth spanische zerbrochene Nu-deln, bringt sie in 1 Schoppen kochende Milch,nebst einem Stückchen frische Butter, rührt es flei-ßig und läßt es eine kurze Zeit kochen. Bringtes sodann in eine Schüssel, bis es abgekühlt ist undrührt 6 bis 8 Eierdotter, einen nach dem andern,Zucker, eine halbe abgeriebene Citrone oder Pome-ranzenschale auch mit daran und mengt das zuSchnee geschlagene Eiweiß auch langsam darunterund backt oder kocht es in einer geschmierten undausgestreuten Form. —-

623. Pudding zu machen.

Nimm 6 Milchbrode, schäle die Rinde ab,weiche den Weck in Milch ein, drücke ihn aus,rühre 8 bis 10 Eier, eine Hand voll gestoßeneMandeln, Pfd. Butter, kleine und große Rosi-nen wohl untereinander, nimm alsdann eine mitButter geschmierte Serviette, bringe Alles hineinund binde solche, jedoch nicht so fest zu, daß dieMasse locker liegt, hänge sie schwebend in einenTopf voll Wasser und lasse den Pudding eineStunde lang kochen. Man kann eine Wein- oderRahmsauce darüber machen.

62L Pudding von gebrühtem Teig.

Es wird V 2 Schoppen Milch nebst 8 Loth But-ter zum Kochen gebracht, sodann 10 Loth feines