Puddinge und Auflaufe. 285

zu Schnee geschlagene Eiweiß auch darunter. Manstellt eine beliebige Sauce dazu auf.

62 «. Mehl-Pudding.

Man läßt 9 Loth Butter heiß werden undrührt nach und nach 11 Loth Mehl dazu, bis dieMasse gelblich wird, alsdann wird langsam ^ Maaslaue Milch dazu gerührt, und läßt alles unter be-ständigem Rühren so lange über dem Feuer, bises sich ganz von dem Gefäße ablöst, hierauf wirdes in eine Schüssel gethan und kalt werden lassen.Dann rührt man das Gelbe von 12 Eiern, 9 LothZucker, ohngefähr 24 süße und 16 bittere Man-deln und zuletzt das von 12 Eiern zu Schaum ge-schlagene Eiweiß dazu und rührt die ganze Masseso lange einen Weg, bis es Blasen gibt. Dann be-schmiert man die Form mit Butter, bestreut sie mitgeriebenem Weck, thut die Masse hinein, bindet dieForm mit Bindfaden fest zu und läßt es in einemTopf mit Wasser, welches schon 2 Stunden kochenmuß, 2 Stunden kochen, das Wasser darf abernicht ganz bis an den Deckel gehen.

621 . Mehl-Pudding mit Vanille.

Man läßt etwas Butter in einem Topf zer-gehen, bringt halb Stärk- und halb anderes Mehlhinzu, füllt es mit 1 Schoppen Milch auf, bis esein dicker Brei geworden ist. Sodann wird's inein anderes Geschirr umgeleert, 6 bis 8 Eiergelb,eins nach dem andern daran gerührt, nebst Zuckerund einem Stückchen klein gestoßener Vanille; das