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Puddinge und Auflaufe.

zu kochen, fleißig abgeschäumt. Alsdann thut man'/? Pfd. gewaschenen Reis dazu und dieses wirdnun so lange auf dem Feuer stehen lassen, bis dasWasser ganz in den Reis eingedrungen und der-selbe beinah weich geworden ist, doch nur nicht so,daß die Körner verkocht sind. Ist die Brühe ganzeingedrungen, so werden zwei Achtel SchoppenArrac darunter gerührt, eine porzellanene Schüsselmit kaltem Wasser ausgespült, die Masse hineinge-than und nachdem sie erkaltet ist, auf eine Platteumgestürzt und mit buntem Confect ausgcziert.Dies ist eine sehr gute süße Schüssel für etwa7 — 8 Personen.

618 Kartoffel - Pudding.

Auf 1 Pfd. gekochte geriebene Kartoffeln nimmtman 10 Eier, wovon das Weiße zu Schnee ge-schlagen wird, 4 Loth Zucker, ^ Loth Zimmt,etwas Citronenschale und ein wenig Salz, das Ei-gelb wird erst nebst dem Zucker zart gerührt, danndie Kartoffeln und zuletzt der Schnee dazu gegeben,die Form mit Butter geschmiert, die Masse hinein-gethan und I V 2 Stunde kochen lassen, vor demAnrichten läßt man ihn ^ Stunde von obenbacken. Man gießt eine Wein- oder Kirschensaucedazu.

«19. Kartoffel-Pudding auf andere Art.

Man nehme 1 Pfd. geriebene Kartoffeln, 8Eiergelb, '/§ Pfd. Zucker, Zimmt nach Gutdünken,das Abgeriebene von 1 Citrone, rührt dann das