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Puddinge und Auflaufe.

613. Gries-Pudding.

Man stellt bis 2 Schoppen Milch nebsteinem Stückchen frische Butter zum Feuer, läßt,wenn es kocht, so viel schönen Gries hineinlaufen,bis es zu einem ganz dicken Brei geworden ist,dann bringt man es in eine Schüssel, läßt es etwasabkühlen, rührt 8 Eiergelb, eins nach dem andernhinein, bringt 4 Eßlöffel voll Rosinen und Zuckerdazu, nebst dem steif geschlagenen Schnee von denEierweißen. Nun leert man diese Masse in einemit Butter bestrichene und mit Weckmehl ausge-streute Form und läßt sie 1 ^ Stunde nach An-gabe backen oder kochen.

616. Kalter Pudding.

Hierzu nimmt man 3 Schoppen Milch, 12 Lothfeines Stärkemehl, ungefähr ^ Pfd. gestoßenenZucker, Pfd. gestoßene süße Mandeln und von16 Eiern das Weiße. Die Stärke wird mit etwaskalter Milch angerührt, ist die übrige Milch kochend,so thut man sie hinein und läßt sie unter beständi-gem Rühren kochen, dann den Zucker, die Man-deln und zuletzt die zu Schnee geschlagenen Eierdazu; hat man dieses auf dem Feuer ordentlichuntereinander gerührt, so gießt man es in die Form,welche jedoch zuvor mit etwas kalter Milch ausge-schwenkt sein muß, läßt es kalt werden und gibteine Kirschen- oder Himbeersauce dazu.

617. Kalter Pudding oder Punsch-Reis.

Ein halbes Pfund weißer Zucker wird mit 2Schoppen Wasser übergössen und wenn es anfängt