282 Puddinge und Auflaufe.

schale und statt ^ Pfd. Zucker anderthalb ViertelPfd., wenn man es etwas süßer haben will.

612. Brod-Pudding (von schwarzem Brod).

Es werden 10 Loth getrocknetes und im Mör-ser fein gestoßenes Brod mit einem Glase Weinangefeuchtet, sodann 10 Eiergelb, 1 Loth Pome-ranzenschale, 1 Loth Citronat, 6 Loth Zucker, 4Loth gestoßene Mandeln und ein wenig Zimmt,das Weiße der Eier zu Schnee geschlagen und dar-unter gerührt, die Form mit Butter geschmiert, dieMasse hinein gethan und 2 Stunden kochen lassen.

613 Chokolade-Pudding

wird auf dieselbe Art zubereitet, wie der spä-ter folgende Mehl-Pudding, mit Vanille; außerdemwird nach Belieben geriebene Chokolade daruntergemengt und zart verrührt. Chokolade-Sauce paßthierzu am besten.

614. Gersten-Pudding.

V» Pfd. feine Gerste bringt man in 2 Schop-pen kochende Milch, worinnen ein Stückchen zer-gangene Butter; läßt es ungefähr 2 gute Stundenkochen, leert es sodann in eine Schüssel, bis esabgekühlt ist, rührt 6 bis 8 Eierdotter hinzu (einsnach dem andern), etwas guten Zimmt und Zucker,schlägt das Eiweiß zu steifem Schnee und rührtes vorsichtig darunter. Hierauf füllt man es ineine Form und läßt es nach Angabe backen.