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Puddinge und Auflaufe.

Compots damit, indem man sie zierlich daraufherum steckt.

610 . Bisguit-Pudding.

Es werden 8 Loth Zucker, nebst dem Gelbenvon 8 Eiern (eins nach dem andern) und einerabgeriebenen Citrone sowie etwas Saft so lange ge-rührt, bis der Löffel darinnen stehen bleibt, dannein gehäufter Eßlöffel voll Mehl hinzu gebracht unddas zu Schnee geschlagene Eiweiß darunter gerührt.Es muß ^ Stunden kochen oder backen. EineWeinsauce ist hierzu am besten.

611 . Brod-Pudding.

V-t Pfd. Butter wird schaumig gerührt, V 4 Pfd«Mandeln klein gestoßen und unter '/§ Pfd. feingeriebenes Brod gethan. Ist dies zusammen ver-rührt, so schlägt man 8 Eier hinein, thut ^ LothZimmt, 1 O-uimchen Nelken, Muskatnuß, ^ Pfd.Zucker, Pfd. kleine Rosinen, nebst 1 Glas koch-enden Wein hinzu, rührt es ^ Stunde undbackt es 1 Stunde. Nachher kann man eine Kirsch-oder auch Hagebuttcn-Sauce darüber machen. Mankann auch den Pudding kochen, statt ihn zu backen;die mit Butter bestrichene und mit Weckmehl be-streute Form in einen Topf voll kochenden Wassersstellen, dasselbe muß aber der Form immer ziemlichgleich stehen. Auch kann man die Eierweiß zuSchnee schlagen. Dann wird er ein Paar Stun-den gekocht.

Man kann auch Citronat nach Belieben daranthun, auch mit Wein angefeuchtete Pomeranzen-