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Puddinge und Auflaufe.

603 -Orangen-Zucker und 60L Pomeranzen-Zucker

werden auf dieselbe Art bereitet.

6V3. Zimmt-Zucker und 606 Vanille-Zucker.

Feiner Zimmt oder Vanille wird gut ver-stoßen mit Zucker vermischt, in einem gut verstopf-ten Gläschen an einem trockenen Orte aufbewahrt.

Wenn man schnell eine Mehlspeise machen will,ist es sehr angenehm, nach Belieben diese Gewürz-zucker bei der Hand zu haben. Man verwendetsie zu allen Puddingen und Bäckereien.

Zubereitung der Mandeln, Rosinen undHaselnüsse.

607. Mandeln.

Man bringt frische Mandeln (alt schmecken sieschlecht) in kochendes Wasser, läßt sie eine Zeitlangstehen, dann strippt man ihnen mit Daumen understem Finger die Haut herunter.

608. Rosinen.

Die Rosinen müssen, wenn sie gut sein sollen,frisch genommen werden, alt sind sie hutzlich undwenig von Geschmack. Große Rosinen werden vonAllem, was nicht dazu gehört, befreit und auf dieseArt gereinigt. Kleine Rosinen bringt man in war-mes Wasser, wascht den Schmutz herunter undbeließt sie sorgfältig.

600 Haselnüsse.

Man schlägt die Haselnüsse mit einem Steinauf, schneidet sie zu langen Stückchen, verziert alle