276

Torten.

teig ist. Wenn er so lange geklopft ist, bis er sichvorn Löffel schält, läßt man ihn gehen. Dannwirket man ihn, welgert den Teig Messerrücken dickaus und legt ihn in ein mit Butter bestrichenesBlech mit einem Rande. Wenn der Teig in diesemnoch einmal gegangen ist, werden die gekochten Ro-sinen darauf herum gelegt, nach Gutdünken, ge-schnittene Mandeln, Citronenschalen, Citronat, Zuckerund Zimmt darauf herumgestreut, ein Gitter vonTeig darauf gemacht, mit zerkleppertem Ei bestrickenund gebacken, Um das Gitter machen zu können,nimmt man noch etwas Mehl mit Butter ver-mischt, zu dem Teig.

388. Zwetschen-Torte.

Die Zwetschen werden mit Wein, Zucker undlänglich geschnittenen Citronenschalen gekocht; dannläßt man sie erkalten und rührt gestoßenen Zimmr,Nelken und fein geschnittene Mandeln darunter.Hierauf macht man von mürbem Butterteige einenBoden, ungefähr Messerrücken dick, legt eine Schüs-sel darauf, die so groß ist, als man den Bodenhaben will, schneidet dann neben herum den Teigweg und legt zum Rande einen 2 Finger breitenStreifen von dem Teige, in die Mitte aber dasGefüll, guten Fingers dick. Nachher legt maneinen andern Boden zum Deckel darauf, bestreichtdies mit zerkleppertem Ei, schneidet außen alles Un-ebene mit einem Messer ab, das aber nothwendigwarm sein muß. Dann zackt man den Rand der