Torten. 275

Deckel darauf, bestreiche ihn mit einem Ei undbacke ihn.

390. Eine Weinkirschen-Torte auf andereArt.

Nimm gute Kirschen, zerstoße sie in einemMörser sammt den Steinen, thue sie in einen Fuß-hafen, schütte ein welu'g guten alten Wein daraufund lasse sie kochen, bis die Kraft aus den Kernengeht. Alsdann schütte sie in ein Tuch und pressesie aus, röste gedörrtes Weckmehl ein wenig inButter, schütte die durchgetriebene Kirschenbrühedaran, lasse es zu einer Masse kochen, thue nachBelieben Zucker und Zimmt hinzu, lasse es er-kalten, verfertige einen Boden von mürbem Teig,mache einen hohen Rand daran, gieße die Massehinein und lasse es backen. Alsdann bestreue esmit Zucker und Zimmt.

397. Wiener-Torte.

Man wäscht und belicset ^ Pfd. Rosinen, thutsie nebst ^ Pfd. Zucker in einen Fußhafen, gießt1 Schoppen Wein daran und läßt sie auf Kohlennur so lange kochen, bis sie recht aufgequollen sind,dann stellt man sie vom Feuer und läßt sie kaltwerden. Hieraus macht man einen Teig auf fol-gende Art: Man rührt X. Pfd. Butter mit 5 Eiernrecht stark ab. Nun thut man 2 Löffel voll guteBierhefe, 1 Pfd. vom schönsten Mehl, ein wenigSalz und Zucker dazu und macht den Teig mitMilch vollends an, daß er wie ein dicker Spatzen-