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Torten.

388. Reis-Torte.

Man zerkleppert 1 Ei, gießt dann ^ SchoppenWasser dazu, rührt es mit ^ Pfd. feinem Mehlzu einem steifen Teig, schneidet 1 Pfd. frische But-ter darauf und weigert es so 3 — 4mal ausein-ander. Dann brüht man '/^ Pfd. sauber belesenenReis etlichemale mit kochendem Wasser, setzt ihndann mit anderthalb Schoppen gutem Wein auf'sFeuer, thut das Gelbe von 1 Citrone daran undwenn es beinahe weich gekocht ist, 1 Pfd. weißenZucker und kocht es so, daß der Reis zwar weich,aber nur nicht zerfallen ist. Ist es erkaltet, sostreicht man es schön auf oben beschriebenen Teigaus, legt Gitter schön zierlich darüber und backtdie Torte in frischer Hitze.

589. Sand-Torte.

Rühre 1 Pfund Butter zu Schaum, schlage5 Eier dazu und 12 Loth Zucker, dieses recht unter-einander gerührt. Nun wird 1 Pfd. Mehl ohnestarkes Rühren dazu gethan, sodann auf ein ge-schwirrtes Papier auseinander gemacht und lang-sam gebacken.

59V. Sand-Torte auf eine andere Art.

Man rührt ^ Pfd. Butter zu Schaum, dannnimmt man V, Pfd. Kraftmehl, 5 Eierdotter, 1knapp gewogenes halbes Pfund ungefiebten Zucker,nebst der Schale von ^ Citrone auf dem Reib-eisen gerieben und etwas Zimmt. Das Mehl wirdzu diesem löffelweise eingerührt, zuletzt der von den