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Torten.

883 Unvergleichliche Mandel-Torte.

Es werden 1 Pfd. geschälte, sehr fein gestoßenesüße und 2 Loth bittere Mandeln und 1 Pfd. seingesiebter Zucker, worauf vorher eine Citronenschaleabgerieben worden, in eine Kasserolle auf gelindemFeuer so lange gerührt, bis sie sich von der Kasse-role ablösen, alsdann nimmt man sie auf das Brettund arbeitet eine Hand voll feines Mehl mit 5Eierdottern nach und nach darunter, macht eineTorte mit einem Rand daraus und läßt sie lang-sam backen. Wenn sie durch und durch hart ist,läßt man sie verkühlen, schlägt indessen von 5 Eierndas Weiße zu einem steifen Schaum, vermischtdenselben mit 5 Loth Zucker und streicht ihn überdie Torte, nachdem dieselbe mit Aprikosen, Pfirsi-chen, Marmeladen oder anderen Confitüren gefülltist, bestäubt sie hierauf stark mit Zucker und läßtsie langsam eine halbe Stunde backen.

384. Marien-Torte.

Ein halbes Pfund Mandeln wird belesen undungeschält mit einem sauberen Tuche abgerieben,dann gröblich gestoßen. Dazu kommt Pfd. ge-stoßener Zucker, V 2 Pfd. frische Butter, Vy Pfd.seines Mehl und 2 Eier. Dieses alles wird aufeinem Backbrett wohl durcheinander gearbeitet, zucTorte formirt und am Rande ein zwei Fingerbreites Papier herum gemacht. Zum Füllen wirdnichts anderes als eingemachte Himbeeren oderJohannisbeeren gebraucht.