Torten.

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geschlagen, bis die Masse Blasen zieht, dann einpaar Löffel voll Cognac, zuletzt der von 12 Eier-weißen geschlagene Schnee, abwechselnd 1 Löffelvoll Schnee und 1 Löffel voll Mehl hinzugerührt,die Masse dann in eine mit Butter bestrichene undmit Weckmchl bestreute Form gethan und ^ Stun-den lang gebacken.

381. Mandel-Torte.

Nimm 1 Pfd. klein gestoßene Mandeln, '/^ Pfd.Zucker, von 12 Eiern das Gelbe, rühre den Zuckerund die Eier eine Stunde, dann thue die Man-deln dazu, schlage das Weiße zu Schaum undthue es auch dazu, so wie auch von 1 Citronedie Schale und den Saft, dann backe sie langsam.382. Eine Mandel-Torte auf andere Art.

Auf 1 Pfd. geschälte und ganz klein mit Ro-senwaffer abgestoßene Mandeln nimm von 12 Eierndas Gelbe und Weiße, jedes besonders, ^ Pfd.Zucker ganz klein gestoßen und die Schale von 1Citrone rein abgerieben. Hernach wird das Gelbeder Eier, der gestoßene Zucker, die geriebene Citroneund 1 Weck untereinander gethan und ziemlich ver-rührt. Hierauf werden die gestoßenen Mandelnauch dazu gethan und ebenfalls mit 1 Weck eineZeit lang gerührt. Das Weiße der Eier wird zuSchaum geschlagen und darf nicht eher bis dieForm mit Butter beschmiert und mit Weckmehlbestreut ist, unter das Andere gemengt werden undmuß dieses Alles nur noch ein wenig gerührt, indie Form gebracht und gleich gebacken werden.'