Torten.

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einem Vorlegelöffel von der Masse 2 Messerrückendick hinein, setzt die Form in eine zuvor geheizteTortenpfanne, legt unten wenig, oben aber mehrKohlen darauf und läßt es gelblich backen. Hieraufnimmt man in Zucker eingemachte Kirschen, legtsolche dünne eist, dann wieder so viel Teig, wiedas erstemal, läßt ihn eben so gelb werden, legtdann eine andere Sorte Eingemachtes, als Him-beeren u. s. w. darauf und so abwechselnd mit demTeige und dem Eingemachten fortgefahren, bis dieForm ganz gefüllt ist. Oben darauf muß Teigsein. Man muß sich bemühen, die Schichten rechtgleich zu liefern, damit nicht eine stärker als dieandere ist. Zum Belegen kann man sich alles mitZucker Eingemachten bedienen, sauer Eingemachtespaßt nicht hierzu. Nach Belieben kann man nach-her einen Guß darüber anfertigen, wenn sie etwasverkühlt ist. Auch muß bei dem Feuer gehörigeVorsicht angewendet werden.

308 Feine Bisquit-Torte.

Hierzu nimmt man 20 ganze Eier, 20 Lothfein gestoßenen und gesiebten Zucker, 20 Loth Kraft-mehl und etwas fein geriebene Citronenschale. DieEier werden in einer nicht fettigen Kasserole überdem Feuer dick geschlagen, der Zucker hinzugerührtund hierauf damit wieder kalt geschlagen, dann dasKraftmehl nebst der Citronenschale beigemischt. DieEier müssen jedoch auf keinem so heftigen Feuergeschlagen und der Teig dann in einer etwas aus-geschmierten Form langsam gebacken werden. Die