Zucker-Bäckerei.

259

539. Zwieback

Man setzt einen Teig an von 3 Pfd. Mehl,1 Schoppen Milch und etwas guter Hefe. Ist ergegangen, so wirkt man ^ Pfund Butter hinein,6 Eier, anderthalb Viertel Pfund Zucker, abgerie-bene Citronenschale und ein wenig Anis. Dannwird es im Backofen wie Milchbrod gebacken, undwenn es etwas verkühlt ist, in Schnitten zertheiltund im Backofen noch einmal gelb geröstet.

860. Zwieback auf andere Art.

Es werden 3 Pfd. Mehl, 1 Schoppen Msich,ein Weinglas voll Hefe, ^ Pfd. Butter, ^ Pfd.Zucker, 3 Eier wohl untereinander gemengt, rechtgehen lassen und nachdem auch die Zwieback ge-macht sind, recht aufgehen lassen und langsam ge-backen.

Glasuren zu Torten undKuchen.

561. Einen Guß auf Kuchen und Tortenzu machen.

Nimm fein gestoßenen Zucker, etwa6Loth, drückeden Saft von ^ Citrone dazu, auch ein halbeszu Schnee geschlagenes Eierweiß, ohngefähr so viel,daß man es rühren kann. Alsdann wird Alles