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Zucker-Bäckerei.

in ein Oefchen, worin nur gelinde Hitze sein darf;sie werden vom Blech geschnitten, wenn sie nochweich sind.

336. Zucker-Bretzelchen

Es wird ^ Pfd. Mehl, ^ Pfd. Butter, ^Pfd. Zucker, etwas abgeriebene (Zitronenschale aufdem Brett mit 3 Eiergelb zu einem schönen Teiggeknetet. Dann macht man kleine Küchelchen, dieman mit der Hand so lange auseinander rollt, daßman Kränzchen oder Bretzelchen daraus formirenkann. Das Weiße der Eier wird mit grob ge-stoßenem Zucker verrührt, die Kränzchen durchge-zogen und gebacken.

337. Zucker-Gebackenes mit Rosinen.

Es werden 2 Eierweiß zu Schnee geschlagen,mit ^4 Pfd. durchgesiebte^ Zucker so lange gerührt,bis es ganz dick ist. Dann werden 2 Loth Mehlund eine Handvoll gut gereinigte und getrockneteRosinen hineingerührt, mit einem Kaffeelöffclcheneiner Haselnuß groß Teig auf Obladen gesetzt undin einem nicht zu warmen Ofen langsam gebacken,so daß sie mehr weiß als gelb aussehen.

338. Zucker-Stengel.

Man rührt 4 Loth Butter mit 3 Eiern ab,thut etwas fein gehackte (Zitronenschale dazu, nebst4 Loth gestoßenem Zucker, macht mit ^ Pfd. Mehleinen etwas festen Teig davon, formirt dann kleinefingersdicke Nudeln daraus, etwa in der Längeeines Fingers, backt sie in Butter gut aus undbestreut sie mit Zucker.