Zucker-Backerei.

257

333. Zimmt-Waffelchen

Man läßt 4 Löffel voll Rosenwasser und eineMesserspitze voll gestoßene Nelken mit einander sie-den, rührt dann 1 Pfd. Mehl, ^ Pfd. Zucker,V- Pkd. frische Butter, 1 Loth gestoßenen Zimmt,nebst 2 Eiern darunter, arbeitet dies zu einem rechtgeschmeidigen Teig, macht davon Küchelchen in derGröße einer welschen Nuß, und backt sie sehr lang-sam in einem sein gegitterten Waffeleisen.

334. Zitronen-Auflauf.

Man reibt auf 18 Loth Zucker 1V 2 Zitroneab, stößt ihn dann, nimmt 6 fein gestoßene Man-deln, 14 Eiergelb, rührt dieß '/^ Stunde, schlägtdas Eierweiß zu Schnee, rührt den Zitronensaftdazu und backt es eine gute Viertelstunde in einemnicht allzuheißen Ofen. Die Form bestreicht manfein mit Butter.

333 Zitronen-Küchlein.

Die Eier werden zuerst mit der Schale gewo-gen. Zu Pfd. Eier rechnet man Pfd. Zuckerund Pfd. Mehl. Zuerst werden die Eiergelbverrührt, dann der fein gestoßene Zucker dazu ge^than, hernach kommt das Mehl und das Gelbevon 1 Zitrone nebst dem Safte von einer Vier,tels Zitrone, zuletzt der von den Eierweißen ge-schlagene Schnee dazu. Diese Masse wird ^Stunden lang gerührt, dann ein Blech mit Speck-schwarte geschmiert, mit einem Löffel Küchlein auf-gegossen und bei jedem ein wenig gewartet, bises sich rund verlaufen hat, sodann stellt man sie