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Zucker-Bäckerei.

Nelken, 2 Loth Zimmt, die geriebene Schale von1 Citrone, 1 Pfd. Mehl darunter gearbeitet unddann schön braun gebacken.

331. Zimmt-Mandeln.

Man schlägt 1 Eierweiß mit 1 Eßlöffel vollRosenwasser recht untereinander, kehrt V 2 Pfd. aus-erlesene geschälte Mandeln darin um, thut sie zumAblaufen in einen Seihcr, nimmt sie hierauf ineine Schachtel, worin gesiebter Zucker ist, rütteltsie recht hin und her, damit sich der Zucker an-hängt, thut sie dann in eine andere Schachtel,worin gestoßener Zimmt ist, und verfährt damitauf die nämliche Art. Nun werden sie auf einebreite Platte auseinander gelegt und getrocknet.

332. Zimmt-Stern.

Man schlägt 3 Eierweiß zu dickem Schnee,rührt V 2 Pfd. Zucker darin, thut dann ^ Pfd.geschälte und geriebene Mandeln, 1 Loth Zimmtund gestoßene Nelken nach Gutdünken dazu. Dannwird es recht gerührt, auf ein mit Zucker undMehl bestreutes Blech gelegt, ganz gleich stark Mes-serrücken dick ausgewelgert, mit einem Sternmodell,das man zuvor mit Mehl getippt hat, ausgestochen,auf einem dünnen mit Butter geschmierten und wie-der sorgfältig abgeputzten Blech gebacken. Sie lassensich 8 Tage aufheben. Man kann auch die Man-deln ungeschält lassen, dann müssen sie aber miteinem reinen Tuche abgerieben werden.