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Zucker-Bäckerei.

Feuer weg war, an. Nachher backt man davonHiepen wie gewöhnlich. Sollte der Teig währenddes Backens zu steif werden, so darf man ihn nurmit etwas heißem Wasser verdünnen.

343. Weihnachts - GebackenesNimm 3 Eier, '/§ Pfund Mandeln, ^ PfundZucker, ein Stückchen zerlassene frische Butter, et-was Zimmt, Mehl so viel als nöthig ist, um denTeig gut wirken und auswelgern zu können. Als-dann werden mit einem Förmchen Küchlein ausge-stochen und in Schmelzbutter gebacken.

346. Wiener Kölnischen.

Man nimmt auf den Backtisch Pfd. feinesMehl und ^ Pfd. gesiebten Zucker, schneidet ^ Pfd.Butter darauf, schafft dies nebst 2 ganzen Eiernund 2 Eiergelb, nebst ^ abgeriebenen Citrone zueinem Teig, welgert ihn aus, überschlägt ihn nocheinmal, welgert ihn dann eines starken Messerrückensdick aus, sticht ihn zu kleinen runden Kuchen miteiner Form aus, legt dieselben auf ein mit Mehlbestreutes Blech, verrührt ein Eierweiß ein wenig,kehrt 1 Loth geschälte und von einander geschnitteneMandeln darin um, legt diese noch in gestoßenenZucker, thut zwei große Rosinen in die Mitte einesjeden Küchleins, legt von den eingetauchten Man-deln jedesmal zwei Stückchen kreuzweise darüberund backt sie in einem nicht zu heißen Ofen.

347 . Wiener Küchlein.

Es werden 2 Eierweiß zu Schaum geschlagen,dazu wird V« Pfund gesiebter Zucker gethan und