Zucker-Bäckerei.

243

841. Thee-Bretzelchen.

Man setze einen gewöhnlichen Hefenteig mit3 Pfund Mehl an, wenn er gehörig gegangen ist,kommen 7 Eier, ^ Pfund Butter und ^ PfundZucker dazu. Dann formirt man Bretzelchen dar-aus und wenn sie gebacken sind, werden sie ge-bräunt, mit Eiergelb angestrichen, in Zucker, Zimmtund gestoßenen Mandeln eingetaucht und noch einenAugenblick in den Ofen gethan.

342. Vanille-Luft.

Es werden auf 2 Eierweiße 2 gewöhnlicheKaffeetassen voll gesiebten Zucker gerechnet, dannfür 14 Kreuzer fein gestoßene Vanille dazu gethan,und nachdem dieß alles tüchtig verrührt worden,wird die Masse mit einem Löffelchen auf ein mitButter bestrichenes Blech gesetzt und in einem nichtzu warmen Ofen langsam gebacken.

843. Vanille-Luft in größerer Quantität.

Es werden 6 Eierweiß zu einem steifen Schneegeschlagen, 24 Loth Zucker ganz langsain daruntergerührt, auf's Blech gesetzt und langsam gebacken.Soll er nach Citrone schmecken, so muß man dieseauf Zucker abreiben; oder nach Vanille, so wirddiese mit dem Zucker fein gestoßen.

344 Wasser-Hiepen.

Man nimmt 1/2 Pfd. Mehl, X Pfd. Butter,V» Pkd. gestoßenen Zucker, rührt dieß mit Wasser,welches gekocht hat und wieder eine Weile vom