Zucker-Bäckerei.

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mit Butter bestochenes Blech, bestreicht sie mit ge-schlagenem Eiweiß, überstreut sie mit gröblich ge-stoßenem Zucker und backt sie auf einem mit Butterbestrichenen Bleche im Ofen.

336. Schwaben-Hütchen.

Man rühre 8 Eiergelb recht sehr, thue V« Pfd.Zucker, etwas feinen Zimmt, eine Kaffeetasse vollsüßen Rahm darunter, und reibe die Schale voneiner Citrone hinein. Wenn dies gehörig vermischtist, kommt Mehl dazu. Man macht den Teig zumAuswelgern recht fest; sticht ihn dann mit einemgewöhnlichen Trinkglas aus, halt ein ausgestochenesKüchlein über eine Fingerspitze und mit der andernHand sucht man ihm dann die Form eines Huteszr^ geben, wobei man es inwendig mit etwas Eier-weiß bestreicht, damit es zusammen bleibt. Alsdannwird dies in schwimmender Butter schön gelb ge-backen. Sind die Hütchen erkaltet, so bestreichtman sie oben am Rande mit einem Guß von einemEierweiß, Citronensaft und Zucker und läßt siedann auf dem warmen Herde trocknen.

337. Spar-Anisgebackenes-Recept.

Nimm 9 bis 10 Eier, 1 Pfd. Zucker, ^ Pfd.Butter, Anis, Zimmt, Citrone nach Belieben und1 Messerspitze voll Pottasche und verfahre hiermitgerade wie bei dem andern Anisgebackenen, nurbacke es gleich den folgenden Tag.

338. Stangen-Brod.

1 Pfd. Mehl, 3 — 4 Eier, von 2 nur dasWeiße, ^ Pfd. frische Butter, 2 Löffel voll guten