Zucker-Bäckerei.

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schnittenen Schale einer Citrone darunter gethan.Diese Masse wird nun auf den Weck gebracht, mitdem zerklepperten Gelben vom Ei überstrichen, dannin die Tortenpfanne gelegt, welche auf dem Bodenmit Butter bestrichen wird. Der Deckel der Pfannemuß mit vielen Kohlen belegt werden, unten nurwenige. Diese Schnitten können 3 — 4 Tage trockenstehen bleiben; wenn man sie essen will, machtman eine beliebige Sauce, am besten eine Wein-sauce daran und läßt die Schnitten auf der Schüsselnoch ein wenig aufgehen.

331. Pfeffernüsse.

Pfd. Zucker wird mit 2 — 3 Eiern tüchtigverrührt, dann kommt noch etwas fein geriebene Citro-nenschale, Citronat, Loth Zimmt, ^ Loch Nel-ken, ^ Ouint Pfeffer und ^ Pfd. Mehl dazu.Wenn Alles wohl verrührt ist, wird der Teig hal-ben Fingers dick ausgewelgert und mit kleinen Förm-chen ausgestochen. Diese setzt man auf ein mitMehl bestreutes Blech und läßt sie in einem abge-kühlten Ofen backen. Man kann auch noch einigefein gestoßene bittere Mandeln daran thun. EinenTag lang läßt man sie zum Abtrocknen auf demBlech liegen, dann wendet man sie um und backt sie.

332. Pfeffernüsse auf andere Art.

''.Auf 1 Pfund Zucker kommen 4 Eier, 1 LothZimmt und 50 gute gestoßene Gewürznelken. Manrührt die Eier wohl, wie bei dem Anisgebackenem,dann wird der Zucker dazu gethan und so lange

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