Zucker-Bäckerei.

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326. Mandel-Gebackenes.

Rühre 1 Pfund Zucker nebst 5 Eier, das Abge-riebene von einer Citrone, X Pfd. geschälte, aufder heißen Platte braun geröstete Mandeln und et-was Zimmt 1 Stunde lang, bringe so viel feinesMehl darunter als es annimmt. Dann werdenkleine längliche Kügelchen mit der Hand länglichgerieben, auf ein Blech gesetzt und in einem nichtzu heißen Ofen gebacken. Dieß schmeckt zum Weinsehr gut, kann auch zum Nachtisch gebraucht werden.

527. Mandelgebackenes auf andere Art.

Nimm Pfd. gestoßene Mandeln, ^ Pfd.Zucker, auf welchem man eine Citrone abreibt, 2 Eier,ein Stückchen zergangene Butter in eine Schüssel,knete diesen Teig recht mit einem Löffel und rührefeines Weißmehl darunter, bis es einen Teig gibt,aus dem man Würfelchen schneiden kann. Siemüssen Fingers lang aber nicht gar dick sein.Dann backt man sie in einem Tiegel in Butterlangsam, aber nur nicht braun. Die Mandelnstößt man wie bei allem Mandelgebackenen mitRosen-, oder anderem Wasser.

528. Geröstete Mandeln.

Ein halbes Pfund Zucker wird geläutert, dannV 2 Pfund Mandeln mit einem Tuch sauber abge-rieben und in den Zucker gethan, worin man siekochen läßt, bis sie knallen. Hierauf stellt man sievom Feuer weg und rührt sie beständig, bis sietrocken sind. Dann kommen sie nochmals über's