246

Zucker-Bäckerei.

aufgestn'chen, mit Zucker und gehackten Mandelnbestreut und gebacken, gleich warm in Stücke zer-schnitten und über ein Rollholz gebogen.

S24 Gebackene Mandeln.

Rühre 3 Eiergelb, 1 ganzes Ei, Pfd. Zucker,1 Nuß groß Stückchen Butter, 1 Paar abgezogenegestoßene Mandeln, etwas Zimmt, Nelken, ge-riebene Citronenschale, recht durcheinander. StreueMehl hinein, so viel es annimmt, und weigere esdann auf einem mit Mehl bestreuten NudelbrettMesserrücken dick aus. Nun wird mit länglichenkleinen Modellen ausgestochen und in Schmelzbutterlangsam gelb gebacken.

S2S. Gebackene Mandeln von Kartoffeln.

Man rührt ^ Pfd. gesiebten Zucker, 4 Lothgeschälte und zart gestoßene Mandeln, mit 2 ganzenund einem halben Ei recht stark, thut ^ Pfundgesottene und geriebene Kartoffeln dazu, nimmt denTeig auf ein Brett, worauf feines Mehl ist, wirktihn ein wenig, wällt ihn 3 Messerrücken dick,sticht ihn mit einer Mandelform aus, (der Teigmuß so fest sein, daß die ausgestocherten Mandelnnicht hängen bleiben); wälzt jedesmal die Formim Mehl, klopft sie heraus auf ein mit Mehl be-streutes Blech, bis sie alle beisammen sind. Dannwerden nicht so viel auf einmal in heißem Schmalzdunkelgelb gebacken, und warm mit Zucker undZimmt überstreut.