Zucker-Bäckerei.

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321. Makronen auf andere Art.

Es wird '/2 Pfd. fein gestoßener Zucker mit3 Eierweiß ^ Stunde gerührt, alsdann ^ Pfd.fein geriebene Mandeln leicht darunter gerührt, vonder Masse Häufchen auf weiße Obladen und dieseauf ein Blech gesetzt und in einem nicht gar heißenOfen ungefähr 10 Minuten gebacken. Man kannauch, statt die Mandeln zu reiben, sie mit einwenig Eierweiß stoßen.

322. Bittere Makronen.

Von ^ Pfd. süßen und Pfd. bitteren Man-deln zieht man durch Brühen die Haut ab, wäschtsie alsdann, läßt sie nach diesem auf einem Tuchetrocknen, stößt sie mit ein paar Tropfen Orangen-wasser oder mit etwas Eierweiß, rührt sie mit1 Pfd. recht fein gestoßenem und gesiebtem Zuckerwohl durch, thut von 5 — 6 Eierweißen den dick-geschlagenen Schnee nebst abgeriebener Citronen-schale darunter und rührt alles recht gut um. Nunsetzt man von diesem Teige auf Obladen kleinerunde Häufchen, und läßt sie in einem nicht zuwarmen Ofen trocknen.

323. Mandelbogen.

Es werden 12 Loth Mehl, 12 Loth Zucker,10 Loth frische Butter zu Schmand gerührt, 3ganze Eier und 2 Eiergelbe hinzu gethan, nebstdem gestoßenen Zucker tüchtig gerührt, dann dasMehl durchgearbeitet, die Tortenpfanne mit Wachsbestrichen, von der Masse einen Messerrücken dick