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Zucker-Bäckerei.

Alsdann schneidet man weiße Obladen in läng-lich viereckige Stücke, so groß man sie haben will,schmiert die Masse halb fingersdick darauf und backtsie sogleich in einem ziemlich heißen Ofen. Sollteetwa der Teig fließen, so thue man etwas Stärke-mehl noch dazu. Man kann auch die Eierweißezu Schnee schlagen.

SIS. Mailandische Küchlein.

Nehme ^ Pfund Butter, rühre sie, bis sieschäumig wird, dann thue ein Löffel voll Rum und4 Eier, eins nach dem andern dazu, das Abge-riebene von 1 Citrone, 1 Pfund feingestoßenenZucker. Diese Masse wird recht verarbeitet, alsdanndas Mehl dazu gethan und auf einem Brett fertiggewirkt, ohngefähr 2 Messerrücken dick ausgewel-gert, mit Formen ausgestochert und aufs Blech ge-setzt. Dasselbe muß zuvor mir Butter geschmiertund mit Mehl ganz dünn bestreut sein. Dannwerden die Küchlein mit Eiergelb bestrichen, mitZucker und Zinrmt bestreut und mit Vorsicht ge-backen. Sie bedürfen hierzu nur kurze Zeit, sonstverbrennen sie leicht.

32V. Makronen.

Es wird ^ Pfd. weißer Zucker, ^ Pfd. Man-deln, die Schale von 1 Citrone, das Weiße von3 Eiern zu Schnee geschlagen, sodann Alles unter-einander gerührt, bis es ganz dick wird, und aufweißen Obladen gebacken.