Zucker-Bäckerei.

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Form gebacken, welche erst recht mit Butter ge-schmiert worden und 2 Finger breit leer sein muß.Es wird sodann in einem heißen Ofen 1 Stundegebacken; vor dem Backen darf es nicht mehrlange stehen lassen.

316 Süße Küchlein.

Man thue '/» Pfd. gestoßene Mandeln, Pfd.gestoßenen Zucker, ^ Viertel Pfd. Butter, ein weniggeriebene Citronenschale, 1 Ei und so viel Mehl,daß man den Teig auswelgern und Küchlein dar-aus stechen kann, zusammen. Nachdem man dieKüchlein, die vorher mit Ei bestrichen und mitWeckmehl bestreut worden, herausgestochen hat,werden sie schon in einem Oefchen gebacken.

317. Kleine süße Küchlein.

1 Pfd. Mehl, 7, Pfd. Butter, 20 Loth Zucker,6 Eier, das Gelbe von einer Citrone, Zimmt undMuskatenblüthe. Dieses wohl untereinander gerührt,kleine runde Küchelchen von dem Teig auf ein Blechgesetzt, mit klein geschnittenen Mandeln und Ro-sinen belegt und dann gebacken.

318. Weiße Lebkuchen.

8 Eier rührt man mit 1 Pfd. weißem Zucker,bis dieser ganz vergangen ist und große Blasenaufsteigen. Dann thut man ^ Pfd. Mandeln, diezuvor in Streifen geschnitten und gelbbraun geröstetsein müssen und Gewürz, als 4 Loth Citronat,Citronenschale, 1 Quint Nelken, 2 Loth Zimmt,Muskatnuß, Cardemomen und Anis nach Beliebendazu und rührt zuletzt 1 Pfund Mehl hinein.