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Zucker-Backerei.

LS8. Bisquitkuchen auf andere Art.

Ein Pfund fein geriebener Zucker nebft 20Eierdottern und die Schale einer abgeriebenen Ci-trone werden in einem reinen Topfe mit einemSchneebesen 1 Stunde lang zu Schaum geschlagen.Nun wird löffelweise 22 Loth Kraftmehl abwechselndmit dem Schnee von 10 Eiern, und zuletzt eineHand voll geriebenes Milchbrod dazu gethan, sodannnicht mehr lange gerührt, sondern wenn alles untereinander ist, in einer ausgeschmierten, mit Weck-mehl bestreuten Form langsam gebacken. Das zurProbe in den Ofen gelegte Papier muß erst ineinigen Minuten gelblich werden, dann stellt mandie Tortenform hinein, welche zuvor erst recht er-wärmt sein muß. Die Hauptsache bei der Be-reitung des Bisquits ist, daß das Mehl mit demTeige nicht mehr lange geschlagen werden darf,weil es dadurch leicht einen Satz bekommt.

LS6. Ein recht guter Bisguitkuchen.

17 Eier werden mit 1 Pfund fein gestoßenemZucker ^ Stunde mit einem kleinen Besen geschla-gen, dann setzt man den Teig auf ein gelindes Feuerund schlägt fort bis das Besenchen raucht, dannnimmt man ihn herunter und schlägt bis er kaltist. Hierauf kommen ^ Pfd. fein gestoßene Stärkeund das Gelbe von 1 Citrone dazu und nun wirddie Masse in eine mit Butter bestrichene und mitWeckmehl bestreute Form gegossen, (die beständiggedreht werden muß) und in einem nicht zu heißen