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Zucker-Bäckerei.

LS3 Kleine Biskuits.

V 2 ^fund Zucker rührt man mit 8 Eiergelb'/z Stunde, schlägt hierauf 6 Eierweiß zu einemsteifen Schaum und reibt eine Citronenschale amZucker ab. Nun rührt man das Abgeriebene nebstdem Scha.'Nl, und 9 Loth vom feinsten Bisquit-mehl nach und nach an den gerührten Zucker, machtalsdann von weißem Papier längliche Formen, setztsie auf ein Blech, füllt sie von der Masse halbvoll, streut durch ein Sieb ein wenig Zucker darüber,und backt sie in einem nicht zu warmen Ofen. Siekönnen mit oder ohne Papier aufgestellt werden.

ÄNL. Bisquit-Kuchen.

Ein Pfund Zucker wird fein gestoßen, unter12 Eiergelb gerührt, das Weiße von 6 Eiern zuSchnee geschlagen auch dazu gethan und 1 Stundelang dieses immer auf einer Seite gerührt, alsdanndie Schüssel auf eine Kohlenpfanne gesetzt, und denTeig so lange geschlagen, bis er ganz heiß ist.Dann bringt man ihn herunter, läßt ihn unterbeständigem Rühren milchlau werden, thut geriebeneCitronenschalen darunter und rührt dann ein hal-bes Pfund Stärkemehl hinzu. Das Stärkemehlmuß erst auf dem warmen Ofen getrocknet werden.Nachher schmiert man die Form mit Butter, be-streut sie mit Weckmehl, füllt die Masse hineinund läßt sie langsam eine Stunde lang backen.Die Form darf nur ^ Theile voll sein. Mankann auch zu diesem Kuchen nur ^ Pfd. Zuckernehmen, es reicht auch hin.