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Zucker-Bäckerei.

muß aber wohl mit Mehl bestreut werden, sonstbleibt er in den Formen hängen. Thue es in eineTortenpfanne und backe es langsam, daß es schönweiß bleibt. Unten muß sowohl Feuer sein, wieoben.

LSI. Kleine Bäckereien.

Man nimmt ^2 Pfund gestoßenen Zucker, V«Pfund geschälte und gröblich gestoßene Mandeln,^ Pfund Mehl, 1 Loth gestoßenen Zimmt, 2 Lothfein geschnittenen Citronat, die fein abgeriebene Schaleeiner Citrone, thut hierzu 3 ganze Eier, und noch1 Eiergelb, macht's auf dem Backbrett recht durch-einander zu einem Teig, welgert ihn Messerrückendick und sticht mit einer Form aus, was manwill. Dann bestreicht man ein Blech mit Butter,streut etwas Mehl darauf und backt es hieraufschön gelblich.

LS2. Baseler-Gebackenes.

Man läßt 12 Loth Butter zergehen, rührt siezu Schaum, dann nach und nach 3 Eier dazu.Ist dieses eine Zeitlang gerührt, so thut man 16Loth fein gestoßenen Zucker, Zimmt nach Gutdün-ken und so viel feines Mehl dazu, daß es davoneinen schönen Teig gibt. Nachdem dieser fingersdickgeweigert ist, wird er mit Blechförmchen ausgesto-chen und in Schmelzbutter gebacken.

Man kann auch noch ein wenig abgeriebeneCitrone, gestoßene Nelken und Zimmt zur Massethun.