Zucker-Backerei.

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gelb gebacken, und dann erkaltet, so schneidet manSchnitten daraus, und diese werden nochmals imOfen gelb gebacken. Der Ofen darf zuerst nurmäßig heiß sein, sonst geht es nicht gut auf.

L8S. Anisgebackenes.

Auf 1 Pfund Zucker rechnet man 5 Eier;wer das Süße sehr liebt, kann auch auf das Pfd.Zucker nur 4 Eier nehmen; von 1 Citrone wirddas Gelbe abgerieben, für 1 Kreuzer Anis, für 1Kreuzer Orangenblüthe, fein gestoßen, und eineMesserspitze voll Pottasche. Die Eier werden tüch-tig verrührt, und dann der Zucker dazu gethan,welcher aber zuvor auf dem Reibeisen gerieben unddurchgesiebt ist. Dann wird unter beständigemRühren recht ausgetrocknetes Mehl dazu gethan, nach-her der Teig ausgewirkt, recht egal geweigert, aus-gedrückt, ausgeschnitten, ein paar Tage austrocknenlassen und dann gebacken. Das rothe wird auchso gemacht, nur kommt noch für 2 Kreuzer ganzfein geschnittener Citronat, 1 Löffelchen gestoßenesSandelholz, 2 Löffelchen gestoßenen Zimmt und 1Löffelchen gestoßene Nelken dazu.

LSO. Anis-Zuckerwerk.

Nimm ^ Pfd. gestoßenen und gesiebten Zucker,1 Pfund Weißmehl, thue es zusammen auf einBrett, nimm 4 Eier und ein wenig gestoßenenAnis, mache Alles durcheinander zu einem Teig,wirke es mit Mehl aus, daß man ihn welgernkann, alsdann drücke es in die Formen; der Teig