Hefen- und Schmalz-Backerei. 231

mcn verschafft, mit dem Löffel austs Blech ge-schöpft und gebacken.

484. Zimmtkuchen.

Zu diesem welgert man den Teig etwas dicker,wie zum Aepfelkuchen, macht einen schmalen Randdarum, und läßt dann ungefähr ^ Pfd. Butterheiß werden, in diese rührt man nun so viel Mehl,daß es wie ein Pfannkuchenteig wird, und läßtes nur ein wenig mit anziehen. Hierauf streichtman dieses ziemlich dick auf den Kuchen; undgleich nachdem dieser aus dem Ofen kommt, be-streut man ihn dick mit Zucker und Zimmt.

48S. Zimmtkuchen auf andere Art.

Nachdem der Kuchen fertig ausgewelgert ist,bcstreicht man ihn mit saurem Rahm, läßt ihn imOfen schön braun backen, und bestreut ihn danndick mit Zucker und Zimmt.

486. Zwetfchenkuchen.

Zu diesem welgert man den Teig nach Belie-ben dicker oder dünner aus. Zu 1 großen Kuchenbraucht man ungefähr 250 bis 300 Zwetschcn.Diese werden recht dick aufgesetzt und wie der Kuchenaus dem Backhaus kommt, gleich mit Zucker undZimmt bestreut.

487. Zwiebelkuchen.

Man macht einen Kuchen von Brodteig (etwavon '/g Leib Brod) von beliebiger Größe und Dickeund legt ihn auf ein mit Butter bestrichenes Blech.