Hefen- und Schmalz-Backerei. 229

rührt das Mehl mit 1 Schoppen Milch und einPaar Löffel voll Hefe recht dünn an, und läßt esgehen; die Butter und Eier werden verrührt undwenn der Teig genug gegangen ist, nebst ein wenigRosenwaffer, Salz und Zucker dazu gethan. DasWaffeleisen wird immer wieder mit Speckschwartbcstrichen, sobald eine Waffel gebacken ist. DiesePortion gibt 21 Waffeln.

480. Waffeln auf noch andere Art.

Man rührt 1 Pfund Butter einen Weg zuSchaum, thut 8 Eier, eins nach dem andern, hinein,1'/? Pfund Mehl und so viel Milch, daß eö sodick wird, wie ein Pfannkuchcnteig, etwas Hefeund Salz. Dann wird es in einen hohen Topfgethan, und wenn es ungefähr zwei Finger breitin die Höhe gegangen ist, fange man an zu backen.

(Bei dem Einschlagen von mehreren Eiern ge-brauche man die Borsicht, jedes Ei erst einzelnin einen Teller einzuschlagen und dann erst zurMasse zu thun, damit wenn eins verdorben ist,die andern dadurch nicht unbrauchbar werden.)

481. Waffeln mit Hefen

Es wird 1 Pfund Butter ganz verrührt, dannwerden 12 Eier, eins nach dem andern, dazu ge-schlagen und gerührt, hierauf kommt 1 Pfd. Mehl,ein wenig Salz, auch gestoßener Zucker, Milch bises genug ist und 3 — 4 Löffel voll Hefen dazu.Der Teig muß wohl gehen, ehe man ihn backt.