228 Hefen- und Schmalz-Backerei.

476. Ein süßer Teig.

Es werden 2 Pfund Mehl, anderthalb PfundButter, 5 ganze Eier, Zucker nach Gutdünken rechtdurcheinander gearbeitet und das Obst hierauf nachBelieben genommen. Der Guß oben auf bestehtin ein wenig Butter, 5 Eier, ^ Schoppen süßemRahm, eine Hand voll gestoßenen Mandeln undZucker. Diese Portion ist für zwei große Kuchen.

477. Traubenkuchen.

Rühre ^ Viertel Butter ganz weiß, weicheanderthalb Wecke in Milch ein, rühre die Buttermit 4 Eier an, drücke den Weck fest aus, rühreihn unter die Butter, nebst Zucker und Zimmteine Hand voll gestoßene Mandeln und klein ge-schnittene Citronen, bröckle die Trauben ab, wascheste sauber, thue sie unter den Teig und backe dasGanze. Unten gib mehr Kohlen als oben.

478. Waffeln zu machen

Man nimmt zu einem Pfund Butter 1 PfundMehl, 12 Eier, einen Schoppen süße, recht guteund mit einem Löffel voll Hefe angerührte Milch.Die Butter thut man zuerst in eine Schüssel, rührtsie so lange, bis sie weiß wird, die Eier legt manin laues Wasser, alsdann wird eins nach dem an-dern hineingeschlagen und ein wenig Salz dazugethan. Alles wohl durch einander gerührt undwenn der Teig anfängt zu gehen, gebacken.

479. Waffeln auf andere Art.

Zu Gescheid Mehl (1 gut gewogenes Pfd.),nimmt man 8 Eier und Pfund Butter. Man