Hefen- und Schmalz -Bäckerei. 227

an den Händen klebt und nun kommt ein kleinwenig Salz und weißer Zucker in den Teig. Dannthut man 10 Eier, eins nach dem andern, hineinund rührt den Teig jedesmal recht. Wenn er lang-sam, pon dem Löffel läuft, wird von demselben inSchmelzbutter geschöpft und gebacken. Dann be-streut man es mit Zucker und Zimmt. DiesePortion gibt schon zwei Schüsseln voll.

47L. Spanischbrod - Teig zu machen.

Es wird frische Butter hübsch ausgewaschen,zu einem runden Kuchen gemacht und in frischWasser gethan, damit sie hart bleibt. Alsdannnimmt man schönes Weißmehl, 4 Eier, oder jenachdem man viel oder wenig machen will, einwenig guten Branntwein und frisches Brunnen-wasser und verarbeitet den Teig recht wohl damit,alsdann wird er rund ausgewelgert, Butter hinein-gethan, umgeschlagen und wieder geweigert, ein-oder 6mal übereinandergeschlagen und immer wiedergewclgert. Mache Stücke daraus, nach Gefallenlänglich oder rund, backe sie auf Blech oder inder Tortenpfanne im Backofen.

L78. Ein mürber Teig.

Es werden ^ Pfd. Butter, ^ Pfd. Mehl,eine gewöhnliche Kaffeetasse voll Zucker, mit Was-ser gut angefeuchtet, alles untereinander gemacht,gewirkt, ausgewelgert, irgend ein beliebiges Obstdarauf gesetzt und langsam gebacken. Diese Por-tion gibt zwei kleine Torten.