224 Hefen- und Schmalz-Backerei.

Backhaus kommt, wird er gleich warm mit Zimmtund Zucker überstreut.

466 Rahm-Waffeln.

Ein Schoppen süßer Rahm wird mit 5 gan-zen Eiern und 5 Eierdottern, ^ Bierglas vollgute Hefen in einem Topfe wohl durcheinandergc-quirlt, 1 Pfund Mehl in eine Schüssel gethan unddamit angerührt. Dann rührt man V 4 Pfund zer-lassene Butter darunter, zuletzt 2 Löffel voll gutenFranzbranntwein, etwas Zimmt und backt die Waf-feln hierauf. Sie werden dann mit Zucker undZimmt bestreut.

467. Randkuchen zu backen.

Man schüttet einen gewogenen Kumpf Mehl ineine Schüssel, stellt diese an einen warmen Ortund verrührt dasselbe mit 1 Maaß lauer Milch zueinem nicht sehr schlachen Teige, und fügt noch für4 Kreuzer Hefe hinzu. Wenn es gehörig gegan-gen ist, knetet man den Teig tüchtig durch, wirktzuletzt noch zwei Pfund Butter hinein, nebst 3Loth Salz. Je kälter die Butter ist, desto besser.Dies gibt zwei Kuchen. In den Rand jedesKuchens legt man immer in kleiner Entfernungl^chnittchen Butter. Man nimmt dazu Pfundf vbn dieser Butter. Ein gewogener Kumpf Mehl^^jstnd 9 Pfund.

468. Ratankuchen zu machen.

Setze 1 Pfund Weißmehl, nicht ganz einenSchoppen Milch mit Hefen an, füge /(, Pfund