Hefen- und Schmalz-Bäckerei. 225

Butter und 8 Eier dazu und rühre dies eine halbeStunde. Man kann auch ein wenig Rosenwafserund Zucker unter den Teig thun, dann wird dieForm mit frisckicr Butter geschmiert, mit Weckmehlbestreut, der Teig hineingethan und gebacken.

KiO Rührkuchen.

Zu einem Pfund Mehl rechnet man einenSchoppen Milch; dies wird mit 2 — 3 Löffelvoll Hefe zu einem Teige angesetzt; während der-selbe geht, rührt man ^ Pfund Butter schaumig,thut sie hinein, dann nach und nach 9 Eier, einwenig Salz, ^ Viertel Pfund gestoßenen Zucker.(Wenn man 2 — 3 abgesottene Kartoffeln mittle-rer Größe leicht zum Teige reibt, so wird dieserdavon recht gut und milde.) Dann rührt man denTeig nach einer Seite hin, bis er sich vom Löffelschält, beftreicht eine Form wohl mit Butter, be-streut sie mit rohen, grob gestoßenen Mandeln,läßt den Teig darin noch einmal gehen, bis er derForm gleich steht, ihn im Backofen langsam backenund in der Form erkalten. Wenn man von dersogenannten Kunfthefe nimmt, muß die Milch zumAnrühren wärmer sein, wie sonst, und der Teigbei Weitem länger gehen.

L7«. Rührkuchen mit Eiern.

Man nehme 1 Pfund feines Mehl, ^ Pfundfrische Butter, 4 Löffel voll gute dicke Hefe, dieabgeriebene gelbe Schale von 1 Citrone, etwasSalz, V 2 Viertel geriebenen Zucker und 15 frische

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