218 Hefen- und Schmalz-Bäckerei.

von dem Teige löffelweise in heiße schwimmendeButter und backt die Kräpfel schön, dann bestemman sie nach Belieben mit Zucker und Zimmt undgibt sie zu gekochtem Obst.

232. Kräpfel.

Zu einem Kumpf Mehl nimmt man ^ PfundButter, 6 Eier, ^ Viertel Pfund Zucker, wovonungefähr der dritte Theil unter die Hefe gethanwird, von welcher man drei Eßlöffel voll nimmtFerner 4 Schoppen Milch, für 1 Kreuzer Rosen-wasser und Salz nach Gutdünken. Ist der Teigausgewirkt, welgert man ihn, sticht ihn mit cipen,Glase aus und backt die Kräpfel in SchmelzbukU.

233. Eine andere gute Art Kräpfel.

Zu 1 Schoppen Milch, welche lauwarm ge-macht wird, nimmt man 2 Pfund Mehl; dieseswird zusammen so trocken als möglich verschafft,4 Loth frische Butter warm gemacht, auf den Teiggeschüttet und abermals recht verarbeitet. Dannzerkleppert man 5 Eier, gießt sie nach und nackdaran und wirkt den Teig recht. Hierauf thut man

1 Löffel voll gestoßenen Zucker, 2 Löffel voll Rosen-waffcr, 2 Löffel voll guter Hefe und etwas Salzdazu und verarbeitet den Teig, bis er Blasenbekommt. Dann läßt man sie in der Wärme

2 Finger breit in die Höhe steigen, bc. kt sie inSchmelzbutter gelb, und bestreut sie mit Zucknund Zimmt.