216 Hefen- und Schmalz-Backerei.

ter hin und stellt es in den Ofen. Wenn manspäter mit einem kleinen Hölzchen in den Kuchensticht, und es bleibt nichts mehr von dem Teig dar-an hängen, so ist er genug gebacken. Nach Beliebenkann man den Kuchen auch auf gelindem Feuer ineiner Tortenpfanne backen, und einen Deckel mitKohlen oben daraufsetzen.

4L7. Ein vorzüglicher dicker Kirschenkuchen.

Thue Pfund Butter in eine irdene Schüsselund lasse sie auf Kohlen vergehen, wenn sie einwenig erkaltet ist, rühre 5 Eier hinein, dann reibevon 6 Wecken das Braune ab, das Weiße schneideweg, die Brosamen brocke und verrühre sie mit derButter. Dann schütte 1'/? Schoppen Milch dar-unter, thue etwas Zucker, Zimmt, geriebene Citro-nenschale und gestoßene Mandeln daran, und lassees recht weich werden; wenn dies eine Zeitlang ge-standen und der Kuchen bald in den Ofen kommt,so schütte 3 Pfund Kirschen darunter, mache diesnoch ein wenig durcheinander, thue es in die mitButter beschmierte und mit Weckmehl bestreute Formund schiebe es in den Ofen.

L4l8. Ein Kirschenkuchen.

Nimm 2 Pfund Kirschen, kerne sie aus,Pfund geschälte und gestoßene Mandeln, 3 Milch-brode in Milch geweicht, 9 Eier (5 werden ganzund von den übrigen 4 nur das Gelbe genommen)die Mandeln mit den Eiern gerührt, von einer Ci-trone die Schale, ein wenig gestoßener Zimmt und