Hefen- und Schmalz-Backerei. 215

Hand voll leicht hinein. Diese Masse streicht mannun auf den Kuchen, backt ihn schön gelb, undbestreut ihn dann mit Zucker und Zimmt.

LL3. Gerührter Kirschenkuchen.

Man rührt 12 Loth Zucker mit 7 Eiern rechtstark ab, thut dann 12 Loth geriebenes Schwarz-brod, 6 Loth gestoßene Mandeln, ^ Loth Zimmtund Nelken dazu, und rührt dies recht durchein-ander. Hierauf kommen nach Belieben Kirschenin den Teig und füllet ihn gleich in eine mit But-ter bestrichene und mit Schwarzbrod bestreute Tor-tenform und läßt den Kucken schön gelb backen.Oben wird auch Schwarzbrod darauf gestreut, Stück-chen Butter hingelegt und ein Deckel mit Kohlendarauf gedeckt.

LL6. Kirschenkuchen mit eingeweichtem Weck.

Man weicht 6 Wecke in 2 Schoppen Wasseroder noch besser in Milch ein, nachdem man dieRinde fein abgerieben hat. Dann drückt man siedurch ein reines Tuch fest aus, verrührt hieraufV» Pfund Butter mit 6 Eiern, Zucker, Zimmt,abgeriebener Citronenschale und zerschnittenen Man-deln. Ist alles mit einander wohl gerührt, so thueman 3 Pfund Kirschen dazu, von denen man nachBelieben süße und saure durch einander rühren unddie Steine herausnehmen kann. Alsdann bestreichtman eine irdene Bratpfanne dick mit Butter, be-streut sie mit dem Weckmehl, füllt die Masse ein,streut oben Weckmehl darauf, legt Schnittchen But-