Hefen- und Schmalz-Backerei. 213

ist, werden nachher mit dem Salze und der Butter,die hineingcwirkt wird, auch noch ein Paar Eierund etwa 2 bis 3 zuvor gequellte und wieder er-kaltete Kartoffeln mittlerer Größe leicht in den Teiggerieben. Davon wird er milde und erhält sichfrischer. Dann bestreicht man eine irdene Brat-pfanne dick mit Butter, bestreut sie mit Weckmehlund bringt den Teig hinein, daß er aber doch obennoch Raum zum Aufgehen hat. Hierauf wird dieBratpfanne in ein zuvor geheiztes Backöfchen aufeinen Dreifuß gestellt, unten hin auch wohl nochetwas Sand gestreut, damit die Hitze von untennicht den Kuchen schneller backen könne, als er vonoben gelbbraun geworden. Man kann auch einigekleine und große gereinigte Rosinen in den Teigthun, doch ist das auch nicht nöthig.

141 Kartoffelkuchen auf andere Art

24 Eiergelb werden verrührt, wozu 1 Pfundfeingestoßener Zucker, von 3 Citronen die geriebeneSchale und das zu steifem Schnee geschlagene Eier-weiß kommt. Sodann 3 Pfund geriebene Kartof-feln, welche aber wenigstens 12 Stunden vorherabgekocht sein müssen, dieses Alles tüchtig gerührtund in eine mit Butter geschmierte Form oderPfanne gethan und gebacken.

LL2. Kartoffel-Waffeln.

Man rührt ein Stückchen frische Butter schau-mig, zerkleppert damit 6 Eier, rührt etwa Kumpfgeriebene rohe Kartoffeln, V 2 Gescheid Mehl darun-