212 Hefen- und Schmalz-Backerei.

L38 Kaiserkuchen zu backen

Nimm 6 Milchbrode, reibe die Kruste ab, dasandere zerbrocke und schütte eine halbe Maas Milchdarüber, verrühre ein Viertel Pfund Butter zuSchaum, nimm 8 Eier, schlage eins nach dein an-dern in die Butter, das Weiße davon zu Schnee,nimm Zucker nach Gutdünken, ^ Pfund kleineRosinen, ^ Viertel Pfund Mandeln, von einer Ci-trone die Schale abgerieben, für 1 Kreuzer Rosen-wasser, für 4 Kreuzer Zimmt, thue Alles unterein-ander, nimm den Weck unausgedrückt dazu, rühreAlles zart, schmiere die Tortenpfanne mit Butterund bestreue sie mit dem abgeriebenen Weckmehl,schütte den Teig in die Pfanne, oben und untenKohlen und backe ihn eine Stunde. Im Anfangmuß er langsam, zuletzt aber schneller gebacken wer-den. Hierzu mache man eine Sauce von Wein,Zucker und Zimmt.

Ä3S Kartoffelkräpfel.

Man nehme 1 Pfund Mehl, ein Pfund abge-sottene und fein geriebene Kartoffeln, rühre dasselbemit einem Schoppen Milch nebst 5 Eier und etwasguter Hefe an und wenn es gegangen ist, so schöpfeman den Teig löffelweise in siedende Butter undlasse es, in derselben schwimmend, recht schön dun-kelgelb backen. Man darf aber die Kräpfcl nichtzu groß machen.

L4V Kartoffelkuchen.

Hierzu setzt man einen ganz gewöhnlichen Teigan, wie zu Randkuchen, wenn er genug gegangen