Hefen- und Schmalz-Backerei. 211

sichtig die Heidelbeeren darauf. Zu einem großenKuchen rechnet man gewöhnlich 14 Schoppen Hei-delbeeren. Man sieht diese zuvor durch, ob nichtsUnreines darunter ist, wäscht sie aber ja nicht, sonstwürden sie zu viel Brühe ziehen. Wenn der Kuchenaus dem Backhaus kommt, wird gleich Zucker undZimmt darauf gestreut.

43«. Hirschhörner.

Man nimmt ein Viertel Pfund Zucker, einhalbes Pfund Mehl, 4 Eier, macht einen Teig, etwasweicher wie Nudelteig, formt Hirschhörner daraus,backt sie in Schmelzbutter und bestreut sie hieraufmit Zucker und Zimmt.

437 Honigkuchen.

Zu 3 Pfund Mehl kocht man 3 Pfund Syrupund rührt ihn kochend in das Mehl. Tags zuvorzu jedem Pfund Mehl ein Loth Pottasche kleinge-stoßen und in Franzbranntwein an einem warmenOrte aufgelöst. Dann der Teig mit dem Brannt-wein, sammt der Pottasche recht durcheinanderge-arbeitct und zu dieser Masse 1 Loth Zimmt, etwasweniger Nelken, Vz Loth Nelkenpfeffer und 1'/^Loth geschnittene Mandeln hineingeknetet; je mehrder Teig durcheinander gearbeitet ist, desto bessergeht er auf. Wenn er nun gerollt ist, schneidetman ihn in Stückchen und backt sie langsam;Pommeranzen- und Citronenschale schmeckt auch gutdarunter.