Hefen- und Schmalz-Backerei. 209

geschlagen, die abgeriebene Schale von einer Citrone.Die Butter wird zuerst recht verrührt, alsdannkommt immer 1 Löffel voll Mehl, 1 Löffel vollZucker und 1 Eiergelb hinein, welches immer wie-der gehörig verrührt werden muß, so fährt manfort, bis alles drinnen ist, auch die Citrone und zu-letzt kommt der Schnee hinein. Es muß hierbeiauch ganz leicht gerührt werden, dann kann mandie Form mit Butter bestreichen, und den Teig hin-ein thun, ein klein wenig Mehl darauf streuen,mit der Hand gleich drücken, und nachdem man ihnmit Zucker und zerschnittenen Mandeln bestreut hat,wird er im Backofen gebacken.

432 Fleisch-KuchenNehme übrig gebliebenes Rindfleisch, hacke esfein nebst einem Stück Speck, kleingeschnittenenCitronenschalen und Nelken. Dann nimm etlicheLöffel voll süße Milch und 1 Ei, rühre dieses wohluntereinander, reibe Brod, schmiere den Tiegeloder die Tortenpfanne mit Butter, streue das ge-riebene Brod hinein, alsdann das Gehackte, streuewieder geriebenes Brod oben darauf, lege Bröckel-chen Butter auf das Brod und backe es oben undunten. Alsdann bereite eine Sauce von Fleisch-brühe, Weckmehl, ein Glas Wein, Nelken, kocheund schürte es über den Kuchen. Thue ein wenigSalz in das Gehackte, wie auch in die Sauce.

433 Frankfurter KugelhopfenEs wird ^ Pfund Butter zu Schaum gerührt;dann schlägt man 6 Eier, eins nach dem andern