208 Hefen- und Schmalz-Backerei.

eine Lage hin, dann eine Lage von scheibig geschnit-tenen Aepfeln, worauf man Rosinen, Zucker, Zimmtund Citronenschalen nach Gutdünken streut, dannwieder eine Lage Brod und so fort, bis die Formvoll ist. Hierauf schüttet man ein Gläschen Weindarüber, legt kleine Stückchen Butter darauf, undläßt es ungefähr 2 Stunden im Ofen backen.

42S. Bierhefen-Küchlein.

Anderthalb Viertel Pfund Butter werden ganzweiß gerührt, 5 Eier nach und nach hineingeschla-gen, zu jedem Ei von '/? Pfund Mehl einen Löf-fel voll daran gerührt. Das übrige Mehl rührtman zuletzt mit Schoppen lauer Milch, 2Löffel voll Bierhefen und ein klein wenig Salzhinein, bricht mit einem Löffel Küchlein aus demTeige, setzt sie auf ein, mit Speckschwart geschmier-tcs Blech, streicht sie mit Eier und bestreut siemit Salz, Kümmel und gewürfeltem Weck, läßtes gehen und backt es alsdann.

43V. Brod-Kuchen.

V« Pfd. hart geröstetes Brod, '/z Pfd. weißerZucker, 1 Loth Zimmt, 1Loth Nelken, ^ Pfd.Mandeln, dieses wird Alles klein gestoßen, das Gelbevon einer Citrone, von 10 Eiern das Weiße zuSchnee geschlagen; sodann wird Alles unter ein-ander gerührt, bis es Blasen gibt, dann kommtein wenig rheinischer Branntwein auch darunter.

431. Englischer Kuchen.

^4 Pfd. frische Butter, V 4 Pfd. Mehl, 18Loth Zucker, 12 Eiergelb, von 4 Eierweißen Schnee