Hefen- und Schmalz-Backerei. 207

der Schüssel und Hand los löst, mache einen oderzwei fingersdicke Kuchen daraus, weigere sie abernicht, sondern drücke sie nur mit der Hand aus,, lege sie auf ein bestreutes Blech, lasse sie wohlgehen, und bestreiche sie mit dem Weißen vom Ei.Die Aepfel, Aprikosen, Pfirsich oder Zwetschenrühre in zerlassener Butter um, lege die Zwetschenmit der Hand darauf, streue Zucker, Zimmt undWeckmehl darauf, mache einen Ring von steifemPapier darum und backe ihn in der Tortenpfanneoder Backofen-

L27. Berliner Pfannküchelchen.

4 Loth Butter werden schaumig gerührt, als-dann kommen 2 Eier und von 2 der Dotter, vierLoth Zucker, 1 Eßlöffel voll Hefen, für 2 KreuzerHirschhornsalz (zum Backen aus der Apotheke),abgeriebene Citrone und 1 Schoppen Milch dazu.Dieser Teig wird mit so viel Mehl verrührt, biser sich auswelgern läßt; dann sticht man mit einemGlas Blättchen davon aus, läßt sie gehen, setztauf ein jedes 1 Löffel voll gedämpfte Aepfel odersonst dergleichen Sachen, legt ein anderes Blätt-chen darauf, drückt nun beide mit dem Finger festzusammen, bestreicht sie ein wenig mit Eierweiß.Hierauf läßt man sie in einem Tiegel mit schwim-mender Butter schön gelb backen und bestreut siemit Zucker und Zimmt.

'128 Bettelmann.

Man bestreicht eine Form mit Butter, bestreutsie mit geriebenem Brode, legt von demselben unten