206 Hefen- und Schmäh-Bäckerei.

kleine Stückchen Butter darauf, backt ihn schön,und bestreut ihn warm mit Zucker und Zimmt.121. Aepfelkuchen auf andere Art.Nimm ^ Pfund Butter, 1 Ei und '/^ PfundZucker, und so viel Weißmehl dazu, bis der Teigzum Weigern recht ist. Nun werden 6 große Aepfelgeschält und gerieben, von 4 Citronen die Schaleauf Zucker abgerieben und nebst dem Saft mit denAepfcln vermischt. Dann schlage 6 Eierweiße zuSchnee und auch das Gelbe kommt zu den Aepfeln,nebst 4 Löffel voll Rahm, 1Weck fein gerieben.

Das Ganze wird nun mit '/- Pfund Zuckergut durcheinander gerührt, über den ausgewelgertenTeig gestrichen, in einen Ofen gestellt und gebacken.

422. Aepfelkuchen auf noch andere Art.Dämpfe Aepfel mit Zucker, Zimmt und kleinen

Rosinen; nimm hernach Pfd. Butter, eine Handvoll Mandeln, zwei geweichte Wecke, und Citrone.Dieses alles wird zusammen gerührt und die Aepfelnebst 8 Eiern dazu und alles in eine Schüsselgethan und in der Tortenpfanne gebacken.

423. 424. 428. 426. Aepfel-, Aprikosen-,Pfirsich- oder Zwetfchen-Kuchen.

Rühre '/z Pfund Butter bis es weiß ist, lege4 Eier in warmes Wasser, rühre eins nach demandern in die Butter, '/2 Pfund Mehl, 1 Löffelvoll gesiebten Zucker, ein wenig Salz, 2 gute Löf-fel voll Bierhefen und ein klein Gläschen voll laueMilch, klopfe den Teig so lange, bis er sich von