Hefen- und Schmalz-Backerei. 205

Hefen und SchmalzBäckerei.

41S. Ein feiner Butterteiq ru einemÄbstkuchen.

2 Pfund Mehl, 4 Eier, 1 Kaffeetasse mitWein, 2 Kaffeetassen mit Zucker und 1 PfundButter, dieses gehörig gewirkt. (Ist es warm, sostellt man den Teig bis zum Gebrauch in denKeller). Man kann ihn gleich backen.^ Das Blechwird nicht mit Butter geschmiert, sondern mit Mehlbestreut. Dann wird der Kuchen mit Weckmehlbestreut, das Obst darauf gesetzt und gebacken.

Man verfährt hierbei gerade wie bei dem spa-nischen Teig, man kann sich dessen besonders desSommers bedienen, da bei großer Hitze mit demBlätterteig nicht gut fertig zu werden ist.

42V. Aepfel-Kuchen.

Man macht einen gewöhnlichen Kuchenteig, wei-gert ihn klein fingersdick aus, macht neben herumeinen schmalen Rand, streut dann kleine, gewascheneRosinen, klein geschnittene Mandeln, Citronat undCitronenschalcn darauf. Zu einem Kuchen rechnetman einen Kumpf Aepfel. Diese werden geschältin acht Theile geschnitten, und oben mit dem Messerkleine Schnittchen gemacht. So setzt man dieSchnitten dicht neben einander, legt hin und wieder