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Salat.

schon einige Saldieren voll. (Nach Belieben kannman zur Auszierung einen Kranz von grünemSchmalzkraut neben herum legen, welches man aberzuvor auch angemacht hat.)

417. Ein guter Salut.

Man schneidet Rothkraut mit einem Messer rechtfein, thut ein wenig Salz und Essig darüber, undläßt es bis zum Anmachen stehen. Alsdann wirdes aus dem Essig ein wenig herausgedrückt, undnun erst mit Essig, Oel, Salz und Pfeffer undfein geschnittenen Zwiebeln angemacht. Nachherbellest man eine Hand voll Endivien und eben soviel grünen Salat, jeden besonders, legt dann indie Mitte der Platte angemachte fein geschnitteneKartoffeln, legt von jedem der drei Salate einenKranz darauf, und rings um die Platte hartgesot-tene Eier, welche man von einander geschnitten hat.Dieses nimmt sich gut aus und ist wohlschmeckend.

418. Sellerie-Salat.

Man putzt 3 bis 4 schöne Selleriewurzeln,siedet sie in Salzwasser halb weich, kühlt sie inkaltem Master ab und schneidet sie zu feinen Schei-ben. Man streut sodann Pfeffer, Salz und kleingehackte Zwiebeln darüber und macht sie mit Essigund Oel an.