Salat.

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pern darunter und macht den Salat wie gewöhnlichan. Zur Auszierung legt man oben darauf indie Mitte eine Sardelle, rund wie eine Schnecken-haus, dann schneidet man eine Gurke der Längenach in 8 Theile, und legt von den Schnitten ei-nen Stern um die Sardelle herum. Nun sondertman das Weiße und Gelbe von etlichen hartgesotte-nen Eiern allein. Ist es klein gehackt, so vermischtman das Eierweiß mit etwas feingeschnittener Pe-tersilie, und füllt damit eine Zacke von dem Sternaus; in die Mitte legt man eine kleine Reihe Ca-pern. Dann vermengt man Eiergelb mit feiner Pe-tersilie; auch kann man einige Felder blos mitEierweiß oder gehackten Rotherüben ausfüllen, auchgehacktes Eierweiß in Rotherübenbrühe tauchen, sowird es rosenroth. Den übrigen Raum der Schüs-sel füllt man mit Gurken, Rotherüben und Peter-silie. Dies ist sehr wohlschmeckend.

All» Polnischer Salat auf andere Art.

Es werden kleine englische Kartoffeln, so vielman zu brauchen gedenkt, abgesotten, geschält undfein geschnitten. Hierzu nimmt man nun 3 feingeschnittene Gurken, 3 rothe Rüben, 3 Aepfel, 3Sellerie-Köpfe (vorher halb weich gesotten), 3 ge-putzte und fein geschnittene Häringe, ein Paar Zwie-beln, Ochsenfleisch, auch Kalbfleisch, was man hat,auch etwas Schinken, und für 6 Kreuzer Capern.Alle diese Stücke werden fein zerschnitten, und derSalat dann wie gewöhnlich angemacht. Dies gibt