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Salat.

L12. Kraut-Salat auf andere Art.

Ein halbes Haupt wird, nachdem es ganz feingeschnitten ist, einige Stunden eingesalzen, ebensoauch ein halbes Haupt Rothkraut, es wird dannausgedrückt, zusammen in eine Schüssel gebracht,mit Essig, Oel und Pfeffer untereinander gemengt.Es sieht auch auf dem Tisch sehr gut aus.

LI3. Lattich Salat.

Der Salat wird belesen, rein gewaschen, dannstreut man gehackte Petersilie, Boragen, Pimpernell,Kressen, fein geschnittenen Schnittlauch und Zwiebeldaran, und macht ihn mit Esffg, Oel, Salz undPfeffer gut an. (Sollte der Essig zu scharf sein,so gießt man noch etwas Wasser dazu.) Ist derLattich aus einem Mistbeet, so wird nebst dem Essigetwas weißer Zucker hinzu gethan.

LLL. Ächsenmaul-Salat.

Man putzt dieses sauber, siedet es im Salz-wasser recht weich, thut es auf eine Schüssel undmacht, so lange es noch warm ist, die Knochenheraus. Wenn es erkaltet ist, wird es ganz feingeschnitten, und mit klein geschnittenen Zwiebeln,Salz, Pfeffer, Oel und Essig angemacht.

ÄIS Polnischer Salat

Man schneidet Ochsenzunge, gesalzenes Ochsen-fleisch, Kalbsbraten und Häring in Stückchen, undSellerie, Rotherüben, Gurken, Zwiebeln und kleineenglische Kartoffeln in Scheiben, mengt einige Ca-